▽ 乾燥ポルチーニをぬるま湯に20分ほどつけて戻し、ごみやほこりを取り除いておきます。
　 （この時の戻し汁は後で使いますので、捨てないで！）
▽ タマネギはみじん切りにして鍋に入れ、軽くキツネ色になるように炒めます。
▽ 次にひき肉を加えて、塩を少々ふり、時々かき混ぜながら中火で5分ほど炒めます。
▽ そこに水気を切ったポルチーニを入れて、さらに中火で5分炒めます。
▽ 先ほどのポルチーニの戻し汁を少量注ぎます。
　 この時、ごみなどが入らないように気を付けてください。
▽ トマトソースを加え、時々混ぜながら、蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。
▽ パスタをアルデンテに茹で、水を切り、ラグーソースと和えましょう。
▽ お皿に盛り付け、できあがりには、おろしチーズ（写真では薄くスライス）と
　 一筋のオリーブオイル、黒胡椒をふります。オイルを加熱しないときには、
　 DOP（最上級のエクストラヴァージンオリーブオイル）を使うことをお勧めします。
　 デリケートな素材の味が生きてきます。