シチリアでは家庭料理の基本がオリーブオイルとなることがほとんどです。
たいていの料理にオリーブオイルを使うので、家族3〜4人の場合、1週間に約1リットルのオイルを消費します。使わないとしたら、節約しなければならない事情があるか、10分以上もかかる大量の揚げ物をするか、またはラードを使った特別な料理の場合でしょう。典型的シチリア料理ではバターを使うことはなく、イタリアの他の州の料理で時々見られるようなバターとオリーブオイルを一緒に使うということも考えられません。
オリーブオイルは料理の命！料理や食材がシンプルであれば、なおさらその真価を発揮するのです。オリーブオイルが健康に良いかどうかは食の専門家に任せるとして、地中海料理だけでなく、油分が必要なたいていの料理にオリーブオイルを使うことを私はお勧めします。上質のオリーブオイルを使うことで、料理はより香り高く、味が良く、洗練されたものとなるでしょう。美味しい料理があれば、食事の時間がもっと楽しく、幸せになりますよね。
オリーブオイルの節約なんて、考えないでください！”本物の”シチリア人主婦は、美味しいオリーブオイルがなかったら、台所にいない・・・というくらい、オリーブオイルをたっぷり使います。

では、上質のオリーブオイルはどのように見分けるのでしょうか？　
オイルの品質をチェックする時に、残念ながら色は決めてにならないのです。　購入するときには、ラベルに注意を払いましょう。
まずは、エキストラバージン（ＥＸＴＲＡＶＥＲＧＩＮＥ）の表示があること。
もしPRODOTTO PROVENIENTE DA AGRICOLTURA BIOLOGICA（無農薬有機栽培農家生産）と書いていなかったら本当に自然な製品ではないかもしれません。
そして、DOP（保護指定原産地表示）であれば間違いなく美味しく、これが、生産者・生産地・生産方法などの保証付き認定となります。

どうぞみなさんも、ぜひ本物のオリーブオイルを一度試してみてください。　やみつきになりますよ。シチリアっ子の私がいうのですから、間違いありません！
では、さっそくこのオリーブオイルを使った、本場シチリアのマンマの味のつくり方をご紹介していきましょう。